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Cursos profesionales
CHEF

Los cursos son limitados, basado en una entrevista de
selección y un número máximo de 8 participantes
Duración del curso:
clases de 5 horas, 09:30-14:30, con una frecuencia de 3 veces a la semana
Las clases son impartidas por chefs, académicos y expertos, italianos e internacionales y  se llevan a cabo en la prestigiosa Academia de Via della Camilluccia.

El curso profesional de cocina italiana está dirigido a aquellos que aspiran a convertirse en profesionales del sector de la restauración y que quieren aprender, a partir de los fundamentos, la construcción de una formación profesional adecuada.

Los cursos de Cocina de la Academia están dirigidos a estudiantes, tanto italianos como extranjeros, altamente motivados que quieran triunfar en el mundo de la alta cocina a través de profesionales calificados para facilitar la inserción en el mundo del trabajo. El curso se desarrolla en idioma Italiano, con la posibilidad para los alumnos extranjeros de tener un servicio adicional de una intérprete, quien realiza traducción simultánea del Italiano al Inglés. Este servicio se debe reservar con anticipación, al momento de la inscripción. 

Con el fin de complementar y reforzar los conocimientos, destrezas y habilidades adquiridas durante el curso, los estudiantes realizan un período de práctica profesional, en calificados establecimientos en Italia, lo que asegura una rápida y efectiva inserción en el mundo laboral.

 

PLAN DE ESTUDIOS:


Temas básicos:

  •  HACCP
  •  Técnicas de corte.
  •  Fondos y Ayudas de Cocina
  •  Grupos de alimentos.
  •  Almacenamiento y conservación de alimentos.
  •  Salsas madres y sus derivados
  •  Salsas emulsionada estables e inestables.
  •  Métodos de cocción
  •  Preparaciones base.

Antipastos/Bocadillos:

  • Antipastos a base de verduras, carne y pescado.
  • Finger Food.

Panificación:

  •  Panes Italianos Tradicionales.
  •  Focacce.
  • Uso del levito madre.

Primeros Platos / Entradas:   

  • Pastas Secas
  • Pastas Frescas
  • Pastas Rellenas
  • Características y usos del arroz.
  • Sopas y Cremas.

Platos principales:

  • Carnes blancas
  • Técnicas de deshuesado y trozado.
  • Carnes rojas
  • Carnes de caza
  • Pescados
  • Mariscos
  • Crustáceos
  • Legumbres
  • Verduras

Los postres:

  • Masas Secas
  • Masas Batidas
  • Cremas utilizadas en Pastelería clásica y moderna. 
  • Mousses
  • Postres al plato y pasterlía en pequño formato

Cocina Moderna:

  • Equipamiento
  • Conservación y Cocción al Vacío
  • Cocción  a baja temperatura.

Examen Final

Prueba teórico - práctica frente a una comisión examinadora.

Título de estudios emitido por Italian Chef Academy y ENUIP, Ente Nazionale Istruzione Professionale ( Ente acreditado por el ministerio de la instrucción pública italiano)

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