Cursos profesionales
CHEF

Los Cursos de Formación Profesional para chefs tienen entrada restringida: 8 participantes, seleccionados a través de una entrevista motivacional preliminar.

Horario del curso: lecciones de 5 horas, de las 9.30 a las 14.30 horas, 3 días por semana. Una educación de nivel superior y prácticas/internado en los mejores restaurantes, hoteles, resorts etc en el territorio nacional e internacional.

Las lecciones son impartidas por chefs, chefs reposteros, académicos y expertos italianos e internacionales en una de las villas más exclusivas de la ciudad de Roma, la villa Blumenstihl en Via Decio Filipponi, 15.

Nuestra formación profesional para chefs y sus cursos fueron pensados para los que quieren construir desde las bases una formación profesional adecuada para convertirse en profesionales del sector alimentario. Todas nuestras clases internacionales se imparten en inglés.

Al final del curso, los estudiantes tendrán un internado en uno de los mejores restaurantes, hoteles, resorts, reposterías etc seleccionados a lo largo de todo el territorio nacional e internacional para que tengan la posibilidad de afinar y desarrollar los conocimientos adquiridos durante el curso trabajando en situaciones reales y así ingresar al mundo de la cocina profesional y del trabajo lo más rápido posible.

PLAN DE ENSEÑANZA:

Temas básicos:
HACCP
TÉCNICAS DE CORTE
GRUPOS DE ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
SALSAS MADRE Y DERIVADAS
EXISTENCIAS Y GRAVES
MÉTODOS DE COCINA
SALSAS FRÍAS EMULSIFICADAS
MANTECA CLARIFICADA
EL CONFIT

Antipastos/Entradas:
ENTRADAS DE VERDURA, CARNE Y PESCADO
FINGER FOOD

La Panificación:
PANES TRADICIONALES
FOCACCE (BOLLOS)
LEVADURA

Primeros Platos:
PASTA FRESCA Y SECA
PASTA RELLENA
CARACTERÍSTICAS Y USOS DEL ARROZ ITALIANO
SOPAS Y CALDOS

Segundos platos:
CARNE BLANCA
TÉCNICAS DE DESHUESO
CARNE ROJA
CARNE DE VENADO
PESCADO DE MAR
CRUSTÁCEOS
MARISCO
FILETEAR Y TRATAR EL PESCADO
LEGUMBRES
VERDURAS
 

Postres:
PAN DI SPAGNA (BIZCOCHO)
CREMA PASTELERA
MASA QUEBRADA
PASTA CHOUX
MOUSSE
POSTRE AL PLATO

Cocina Moderna:
SELLADO AL VACÍO
COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA

EXAMEN FINAL

El examen final consistirá en una prueba teórica y práctica, ante la comisión técnica.

Título de estudios emitido por Italian Chef Academy y ENUIP, Ente Nazionale Istruzione Professionale ( Ente acreditado por el ministerio de la instrucción pública italiano)

Todos los graduados serán suscritos de forma gratuita a la Asociación Italiana de Chef.