Cursos profesionales de
PASTELERìA
Los Cursos de Formación Profesional para chefs pasteleros tienen entrada restringida: 10 participantes, seleccionados a través de una entrevista motivacional preliminar.
Horario del curso: lecciones de 5 horas, de las 15.00 a las 20.00. Una educación de nivel superior y prácticas/internado en los mejores restaurantes, hoteles, resorts etc en el territorio nacional e internacional.
Las lecciones son impartidas por chefs reposteros, académicos y expertos italianos e internacionales en una de las villas más exclusivas de la ciudad de Roma, la villa Blumenstihl en Via Decio Filipponi, 15.
Nuestra formación profesional para chefs reposteros fue pensada para los que quieren construir desde las bases una formación profesional adecuada para convertirse en profesionales del sector de la pastelerìa. Todas nuestras clases internacionales se imparten en lengua inglés.
Cuatro programas de formación diferentes permiten a los estudiantes de elegir el nivel de aprendizaje màs ventajoso para cada uno:
Nivel 1: 60 horas de clases teóricas y prácticas. Se ofrece un aprendizaje (internado) de 50 horas a los estudiantes más merecedores;
Nivel 2: 80 horas de clases teóricas y prácticas + 150 horas de aprendizaje (internado);
nivel 3: 100 horas de clases teóricas y prácticas + 300 horas de aprendizaje (internado);
nivel 4: 120 horas de clases teóricas y prácticas + 400 horas de aprendizaje (internado).
Descubre todo el contenido de cada nivel descargando nuestra brochure en el lado izquierdo de la pantalla.
PLAN DE ENSEÑANZA
Temas básicos:
HACCP
Visita al laboratorio de pastelerí con explicación de todas las máquinas y como se utilizan
Lección teórica sobre los ingredientes y las bases de pastelería
1) BASES DE PASTELERÍA
Tarta y masa quebrada
Pan di Spagna (Bizcocho), biscuit, cremas batidas
Pâte à choux (Pasta Choux)
Merengue: italiano, francés y suizo
Hojaldre
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RELLENOS
Crema pastelera
Crema inglesa, Ganache
Coulis
Salsas de pastelería
Glaseado
Mermelada y Confituras
Conservas
3) DULCES PARA EL DESAYUNO
Activación de la levadura
Croissants clásicos y bollería danesa
Brioche (pan de yema) (bollo de leche)
Dulces clásicos para el desayuno
4) PASTAS DE TÉ CLÁSICAS (PASTAS SECAS)
Técnica y preparación de varias recetas.
5) POSTRES DE LA TRADICION
Un resumen de los principales postres tradicionales italianos con ejecución.
6) MINI PATISSERIE Y FINGERS
Un resumen con ejecución de varios dulces para las vitrinas de pastelería.
Explicación y preparación de fingers y pasteles de masa quebrada para las vitrinas de pastelería.
7) PASTELES: TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN
Panorámica, montaje y decoración de algunos tipos de pasteles desde la tradición hasta la evolución.
8) SEMIFREDDO - MOUSSE - BAVAROISE
Semifreddo
Semifríos con pâte à bombe (masa bomba)
Semifríos con con crema inglesa
9) POSTRES MODERNOS DE CATERING
Ejecución de varias recetas de postres modernos de catering.
10) TÉCNICAS DE DECORACIÓN
Análisis y ejecución de diversas técnicas de decoración clásicas y modernas.
11) EXAMEN FINAL
El Examen Final consiste en una prueba teórica y práctica, ante la comisión técnica.
Título de estudios emitido por Italian Chef Academy y ENUIP, Ente Nazionale Istruzione Professionale ( Ente acreditado por el ministerio de la instrucción pública italiano)
Todos los graduados serán suscritos de forma gratuita a la Asociación Italiana de Chef.