Corsi professionali
PASTICCERIA

I corsi professionali per PASTICCERI di Italian Chef Academy sono tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale. I corsi sono a numero chiuso, prevedono un colloquio di selezione presso la sede dell'Accademia (anche via SKYPE per i non residenti) ed un numero massimo di 10 partecipanti per ogni sessione.

Sono previsti quattro percorsi formativi al fine di offrire ai partecipanti la possibilità di scegliere quale livello di preparazione acquisire:

• Livello 1:      60 ore di lezioni teorico/pratiche ed eventuali 50 ore di tirocinio pratico (* il tirocinio verra' assegnato solo in base al giudizio della commissione d'esame)
• Livello 2:      80 ore di lezioni teorico/pratiche e 150 ore di tirocinio pratico
• Livello 3:      100 ore di lezioni teorico/pratiche e 300 ore di tirocinio pratico
• Livello 4:      120 ore di lezioni teorico/pratiche e 400 ore di tirocinio pratico

I Livelli 2,3 e 4 prevedono l' ISCRIZIONE GRATUITA alla FEDERAZIONE INTERNAZIONALE DI PASTICCERIA, GELATERIA E CIOCCOLATERIA.

PERCORSO DIDATTICO

• Abilitazione HACCP
• Visita laboratorio con illustrazione dei macchinari e relativo utilizzo
• Lezione teorica sugli ingredienti ed i fondamentali della pasticceria

 LE BASI DI PASTICCERIA

• La frolla e la brisèe: metodi e bilanciamenti
• Pan di Spagna, bisquit e masse montate: metodi,varianti, apllicazioni e bilanciamenti
• Pate a choux: tabella dei bilanciamenti e preparazioni
• La Meringa: italiana, francese e svizzera
• La Pasta Sfoglia: spiegazione e realizzazione

LE FARCE

• Crema pasticcera,
• Crema inglese, Ganache,
• Coulis,
• Salse,
• Glasse,
• Marmellate
• Confetture

I DOLCI DELLA PRIMA COLAZIONE

• Attivazione di un lievito madre
• Croissant classico e sfogliato
• La Brioche
• Panoramica e preparazione di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione

BISCOTTERIA TRADIZIONALE DATE’

• Tecnica e realizzazione di alcune ricette

I DOLCI DELLA TRADIZIONE

• Panoramica dei maggiori dolci della tradizione italiana
• Realizzazione di alcune ricette

PASTICCERIA MIGNON E FINGER-FOOD DOLCI

• Panoramica e preparazione di alcune ricette della classica pasticceria da banco
• Illustrazione e preparazione di bicchierini e finger-food da vetrina

TORTE: TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE

• Panoramica, montaggio e decorazione di alcune tipologie di torte

SEMIFREDDI – MOUSSE – BAVARESI

• Tecnica di lavorazione e bilanciamento di un semifreddo
• La base del semifreddo con pate a bombe
• La base del semifreddo con crema inglese

DESSERT AL PIATTO NELLA RISTORAZIONE MODERNA

• Realizzazione di alcune ricette secondo i metodi moderni

TECNICHE DI DECORAZIONE

• Verranno analizzate e realizzate alcune tecniche di decoro classiche e moderne

ESAME FINALE

L'esame finale prevede una prova teorica e pratica alla presenza della commissione tecnica.

Un attestato è rilasciato da Italian Chef Academy e dall'Ente Nazionale di Istruzione Professionale.

Tutti i diplomati vengono iscritti gratuitamente e d'ufficio a Italian Chef Association.