シェフ・プロ講座 . イタリアのシェフスクール。イタリア、ローマのコースをシェフ。ローマで最高の料理教室。イタリアのトップ料理学校。ヨーロッパ、イタリア語専門の料理学校。

シェフ・プロ講座

シェフ・プロ講座の入学には面接が必要となります。一クラス8
名に限られています。
 
講座期間:週に3回の全12レッスン、各5時間
時間帯:9:30~14:30
 
(2013年の10月30日からは午後の講座も行われます。
講座期間:毎週火・木・土、全12レッスン、各5時間
時間帯:15:00~20:00)
 
授業はイタリア、又、世界的に知られている料理師によって講義されており、カミッルッチャ通りの令名高いアカデミーで行われます。
 
シェフ・プロ講座は外食産業界の基本を正確に学び、職業教育を成り立たせ、プロを目指している方達を対象としています。
 
イタリアン・シェフ・アカデミーのシェフ・プロ講座はイタリア人はもちろん、外国人も受け入れております。クラスに外国人の学生が参加する場合は、授業は英語で行われます。又は、イタリア語で行われますが、その場合は母国語の通訳が付きます。
 
学生には、授業で学んだ知識をより多く高め、より良く職業界に導入する為、イタリア全国で選択された上流環境での見習期間があります。
 

教育ルート:

基本の議題:
  • HACCP
  • 切削技法
  • 食品の分類
  • 食品保存法
  • 基本ソースとバリエーション
  • フォン
  • 調理方法
  • 令ソース・乳剤
  • 澄ましバター
  • コンフィ
アンティパスト:
  • 野菜、肉、魚のアンティパスト
  • フィンガー・フード
 
パン作り:
  • 伝統のパン
  • フォカッチャ
  • 天然酵母の使用法
プリモ・ピャット:
  • 生・乾燥パスタ
  • 詰め物入りパスタ
  • イタリアの米の特性と使用法
  • スープ類
セコンド・ピャット:
  • 白肉
  • 骨さばきの手法
  • 赤肉
  • ジビエ
  • 海魚
  • 甲殻類
  • 軟体動物
  • 魚の下ろし方
  • マメ科
  • 野菜
デザート:
  • スポンジ・ケーキ
  • クレーム・アングレーズ
  • カスタードクリーム
  • パート・サブレ
  • シュー
  • ムース
  • ドルチェ・アル・ピャットとドルチェ・アル・クッキャイヨ
調理場での技術革新:
  • 真空包装
  • 低温度調理法
最終試験:
最終試験は、試験委員会の前によっての口頭・実地試験です。その後、これまでの体験が証明された証書がイタリアン・シェフ・アカデミー、ENAIP(全国職業教育協会)から発行されます。
 
全卒業生は職務上、又、無料でイタリアン・シェフ・アソシエーションに登録されます。
講座入学を今予約
This site makes use of cookies necessary for the operation and useful to the purposes described in the cookie policy. If you want to learn more or opt out of all or some cookies, visit Cookie Policy. By closing this banner, scrolling through this page, clicking on a link or continuing navigation in any other way, you consent to the use of cookies. cookie policy