ペイストリー・プロ講座 . イタリア、ローマのプロフェッショナルペストリースクール。イタリアで最高のプロのパティシエコースとクラス。シェフイタリア、ローマのために菓子学校。

ペイストリー・プロ講座

イタリアン・シェフ・アカデミーのペイストリー・プロ講座はイタリア、又、世界的に知られている料理師によって講義されています。一クラス10名に限られています。
 
ペイストリー・プロ講座は外食産業界の基本を正確に学び、職業教育を成り立たせ、プロを目指している方達を対象としています。
 
イタリアン・シェフ・アカデミーのペイストリー・プロ講座はイタリア人はもちろん、外国人も受け入れております。クラスに外国人の学生が参加する場合は、授業は英語で行われます。又は、イタリア語で行われますが、その場合は生徒の母国語の通訳が付きます。
 
授業は毎週月・水・金の午後15:00~20:00、カミッルッチャ通りのアカデミーで行われます。どの程度の知識を学びたいかによって3種類の異なるレベルから選べられます。
 
レベル1: 60時間の口頭・実地授業。50時間の見習い期間を含む(成績の結果次第)。
レベル2: 80時間の口頭・実地授業。150時間の見習い期間を含む。
レベル3: 80時間の口頭・実地授業。250時間の見習い期間を含む。
 
学生には、授業で学んだ知識をより多く高め、より良く職業界に導入する為、イタリア全国で選択された上流環境での見習期間があります。
 

教育ルート:

  • HACCP資格
  • 工房見学・様々な機械の説明とその使用
  • ペイストリーの基本とその材料
 
1) ペイストリーの基本
  • パート・サブレとパート・ブリセの作り方とそのバランス法
  • スポンジケーキ・ビスキュイ・泡立て生地:作り方、バリエー
  • ション、使用法、バランス法。
  • シュー生地:作り方・バランス図
  • メレンゲ:ムラング・イタリエンヌ、ムラング・オルディネール、ムラング・スイス。
  • パイ生地:説明と作り方
2) 詰め物具
  • カスタードクリーム
  • クレーム・アングレーズ、ガナッシュ
  • クーリ
  • ソース
  • アイシング
  • マーマレード
  • ジャム
3) 朝食菓子
  • 天然酵母の作り方
  • クラシック・クロワッサンとパイ・クロワッサン
  • ブリオッシュ
  • 伝統の朝食菓子の作り方
4) 伝統のティータイム・ビスケット
  • いくつかのレシピの作り方とそのテクニック
5) 伝統菓子
  • イタリアの主な伝統的菓子
  • いくつかのレシピの作り方
6) ミニョン・ペイストリーとフィンガー・フード菓子
  • いくつかの伝統的なお菓子の作り方
  • ショーウィンドウ用のフィンガー・フードの作り方
7) ケーキ:伝統から進化へ
  • パティシェ・サルヴァトーレ・デ・リーソによるいくつかのケーキ作り
8) セミフレッド・ムース・ババロア
  • セミフレッド作りにおけるテクニックとバランス法
  • セミフレッドのベース、パータボンブ
  • セミフレッドのベース、クレーム・アングレーズ
9) 近代外食産業界におけるデザート
  • いくつかのレシピの作り方
10) デコレーションのテクニック
  • クラシックと現代的なデコレーション方法とその分析
11)  最終試験
  • 最終試験は、試験委員会の前によっての口頭・実地試験です。
 
その後、これまでの体験が証明された証書がイタリアン・シェフ・アカデミー、ENAIP(全国職業教育協会)から発行されます。
 
全卒業生は職務上、又、無料でイタリアン・シェフ・アソシエーションに登録されます。
講座入学を今予約
This site makes use of cookies necessary for the operation and useful to the purposes described in the cookie policy. If you want to learn more or opt out of all or some cookies, visit Cookie Policy. By closing this banner, scrolling through this page, clicking on a link or continuing navigation in any other way, you consent to the use of cookies. cookie policy