Cursos profissionais Confeitaria. Escola de pastelaria profissional em Itália, Roma. Melhores cursos profissionais de pastelaria e classes na Itália. Escolas de pastelaria para chefs Itália, Roma.

Cursos profissionais
Confeitaria

Os cursos profissionais para confeiteiros de Italian Chef Academy são dados por professores famosos italianos e internacionais. Os cursos são a numero limitado e prever um numero maximo de 10 participantes por cada sessão.

O Curso Profissional para confeiteiros, é voltado para os interessados que querem exercer a profissão no setor da culinaria, e que pretende construir, desde( fundamentais) , uma adequada formação profissional.

Os cursos profissionais para confeiteiros de Italian Chef Academy são abertos aos estudantes italianos e estrangeiros extremamente motivados. No caso se tiver a presença de estudantes estrangeiros, as aulas serão efetuadas em lingua inglesa ou em lingua italiana com o auxilio de um interprete.

As aulas serão durante a tarde, das 15:00 as 20:00, toda segunda-feira, quarta-feira e sexta-feira na sede da Academy  na Via della Camilluccia.

São previstos tres percurssos formativos, com finalidade de oferecer aos partecipantes a possibilidade de escolher em qual nivel de preparação adquirir.  

  • Nivel 1 : 60 horas de aulas teoricas/praticas,incluindo 50 horas de estagio pratico ( o estagio sera feito  em base do julgamento da comissão de exame)
  • Nivel 2 :  80 horas (aprox.) de aulas teoricas/praticas,incluindo 150 horas de estagio pratico.
  • Nivel 3 :  80 horas (aprox.) de aulas teoricas/praticas,incluindo 250 horas de estagio pratico.

PERCURSO DIDATICO

  • Certificado de habilitação HACCP
  • Visita de laboratorios com ilustração de maquinarios relacionados ao utilizo
  • Aula teorica sobre ingredientes fundamentais das confeitarias

A BASE DA CONFEITARIA

  • A massa e a brisèe: metodos e balanceamentos,
  • Pão - de - lò, biscoito e massa montada: metodos.variantes,
  • aplicaçoes e balanceamentos,
  • Pate a choux: tabela dos balanceamentos e preparaçoes,
  • A Meringa: italiana, francesa e suiça,
  • A massa folheada: explicação e realização

LE FARCE

  • Creme de confeitaria
  • Creme ingles, Ganache
  • Coulis,
  • Molhos,
  • Glasse,
  • Marmeladas,
  • Confeitados.

OS DOCES DO CAFE DA MANHA

  • Ativação de um fermento mae
  • Croissant classico e folheado
  • A Brioche
  • Panoramica e preparação de algumas tipologias de doces classicos do cafe da manhã

BISCOITERIA TRADICIONAL PARA CHAS

  • Tecnicas e realizaçoes de algumas receitas

OS DOCES DA TRADIção

  • Panoramica dos maiores doces da tradição italiana
  • Realização de algumas receitas

CONFEITARIA MIGNON E FINGER-FOOD DOCES

  • Panoramica e preparaçoes de algumas receitas da classica doceria do balcão
  • Ilustração e preparação de copinhos e finger-food de vetrine

BOLOS: ENTRE TRADIção E EVOLUção

  • Panoramica de algumas tipologias de bolos sobre o cuidado do maestro confeiteiro Sal De Riso.

SEMIFREDDI – MOUSSE – BAVARESI

  • Tecnica de elaboração e balanceamento de um semifreddo
  • A base do semifreddo com Pâte à Bombe
  • A base do semifreddo com crème ingles

DESSERT NO PRATO NAS COZINHAS MODERNAS

  • Realização de algumas receitas segundo os metodos modernos.

TECNICA DE DECORAção

  • Serão analizadas e realizadas algumas tecnicas de decoração classicas e modernas

EXAME FINAL

O exame final prever uma prova teorica e pratica na presença da comissão tecnica.

Um diploma é dado pela Italian Chef Academy e do Ente Nacional de Instrução Profissional.

Todos os diplomandos serão inscritos gratuitamente no escritorio da Italian Chef Association.

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