ICA

Профессиональные
Кондитерские курсы

Профессиональные Кондитерские курсы, организованные  Итальянской  Шеф-Повар Академией, ведутся преподавателями и специалистами, известными в  Италии  и за её пределами.

Занятия проводятся в штаб-квартире Академии.  Предлагаются 3  вида курсов, которые дадут возможность участникам выбрать желаемый  уровень подготовки.

Программа обучения:

  • Аттестат Квалификации по HACCP(санитарные нормы и безопасность на рабочем месте)
  • Посещение  лаборатории с демонстрацией оборудования и его использование
  • Теоритическая  лекция об  ингридиентах  и основах кондитерского дела

1) Базовые знания кондитерского дела

  • Песочное  и бризе тесто : методы приготовления  и  дозировка
  • Бисквиты, взбитое тесто : методы, варианты, практическое применение   и дозировка
  • Тесто для заварных изделий: таблица дозировки  и приготовление
  • Безе: итальянскoе, французскoе и швейцарскoе
  • Слоеное тесто: теория и практика

2) Начинки

  • кондитерский крем,
  • заварной крем, ганаш-крем
  • растворы,
  • соусы,
  • глассе,
  • варенья,
  • джемы

3) Сладкая выпечка для завтрака

  • приготовление заквасок
  • круассан классический и слоёный
  • плюшки
  • обзор и приготовление отдельных видов сладкой выпечки для завтрака

4) Печенье

  • Техника  и реализация  некоторых рецептов

5) Тадиционные   сладости

  • Обзор наиболее традиционных  итальянских  десертов
  • Реализация некоторых рецептов

6) Кондитерские  миньон  изделия

  • Обзор и приготовление классических пирожных по некоторым  рецептам 
  • Показ и подготовка стаканчиков и миньонов для выставления в витрине

7) Торты: от  традиций  к  современности

  • Обзор некоторых видов тортов cМастером - Кондитером Сал Де Ризо

8) Парфэ - Муссы – Баварский крем

  • Метод приготовления и дозировка для парфэ
  • Основы для парфэ со сливочым кремом
  • Основы для парфэ с заварным кремом

9) Порционный дисерт в современной  сервировке

  • Реализация некоторых  рецептов  в  соответствии с современными методами

10) Приемы декоративного украшения

  • Aнализ и реализация некоторыxметодов классического и современного декора

11) Итоговый экзамен

Приготовление несколькольких рецептов изученных  в течение курса в  присутствии учителя.

Колличество участников  в  Профессиональном  Кондитерском  курсе  ограничено и предусматривает максимум  10 студентов.

В конце курса выдается сертификат признанный  Национальным Советом по Профессиональному Образованию.

Запишись сейчас на данный курс
This site makes use of cookies necessary for the operation and useful to the purposes described in the cookie policy. If you want to learn more or opt out of all or some cookies, visit Cookie Policy. By closing this banner, scrolling through this page, clicking on a link or continuing navigation in any other way, you consent to the use of cookies. cookie policy