Профессиональные курсы
ШЕФ-ПОВАР
Курсы с ограниченным числом участников. Набор производится по результатам собеседования.
Максимальное число участников - 10.
Продолжительность курса:
5-и часовые лекции, с 9:30 до 14:30, 3 раза в неделю.
Кулинарные курсы ведут шеф-повара, ученые и эксперты, известные как в Италии так и за её пределами. Лекции проходят в престижной Академии на ул. делла Камиллучча .
Наши профессиональные курсы итальянской кухни предназначены для тех, кто стремится стать профессионалом в ресторанном деле и кто желает освоить профессию Шеф-Повора с её основ.
Курсы Итальянской Шеф-Повар Академии предназначенны для как итальянских, так и иностранных студентов, желающих утвердиться в мире высокой кухни благодаря квалифицированным, специализированным знаниям, которые помогу им войти в мир ресторанного бизнеса (для иностранных студентов занятия будут проходить на итальянском языке с помощью переводчика или на английском языке).
Для участников предусмотрены стажировки в квалифицированных и специально отобранных по всей Италии структурах для того, чтобы дополнить и расширить знания, приобретенные во время курса и наилучшим образом ознакомить студентов с кулинарным искусством.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Основные темы:
- HACCP(санитарные нормы и безопасность на рабочем месте)
- методы резки
- группы продуктов
- хранение продуктов
- соусы натуральные и приготовленные
- средства
- способы приготовления
- холодные эмульгированые соусы
- топленое масло
- конфи
Закуски:
- закуски на основе овощей, мяса и рыбы
- закуски фингер фуд
Хлебопечение:
- Традиционный хлеб
- Фокаче
- Использование дрожжей
Первые блюда:
- свежие и сухие макаронные изделия
- фаршированные макаронные изделия
- особенности итальянского риса и его использование
- cупы
Основные блюда:
- Белое мясо
- Технологии обваливания
- Красное мясо
- Мясо диких животных
- Морская рыба
- Панцерные
- Молюски
- Обработка рыбы
- Бобовые
- Овощи
Десерты:
- Бисквиты
- Заварной крем
- Кондитерский крем
- Кондитерский крем
- Заварное тесто
- Mуссы
- Различная сервировка десертов
Новшества на кухне:
- Вакуум
- Готовка при низкой температуре
Итоговый экзамен
Теоретические и практические испытания в присутствии Технической Комиссии, с вручением диплома о сертификации знаний, признанного Национальным Советом Профессионального Образования.