ICA

Профессиональные курсы
ШЕФ-ПОВАР

Курсы с ограниченным числом участников. Набор производится по результатам собеседования.

Максимальное число участников - 10.

Продолжительность курса:

5-и часовые лекции, с 9:30 до 14:30, 3 раза в неделю.

Кулинарные курсы  ведут шеф-повара, ученые и эксперты, известные как в Италии так и за её пределами. Лекции проходят в престижной Академии на  ул. делла Камиллучча .

Наши профессиональные курсы итальянской кухни  предназначены для тех, кто стремится стать профессионалом в ресторанном деле и кто  желает освоить профессию  Шеф-Повора с её основ.

Курсы Итальянской  Шеф-Повар Академии  предназначенны для  как итальянских, так и иностранных студентов,  желающих утвердиться в мире высокой кухни  благодаря квалифицированным, специализированным знаниям, которые помогу им войти в мир ресторанного бизнеса (для иностранных студентов занятия будут проходить на итальянском языке  с помощью переводчика или на английском языке).

Для участников предусмотрены стажировки  в квалифицированных и специально отобранных по всей Италии структурах  для того, чтобы дополнить и расширить знания, приобретенные во время курса и  наилучшим образом ознакомить студентов с кулинарным искусством.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:

Основные темы:

  • HACCP(санитарные нормы и безопасность на рабочем месте)
  • методы резки
  • группы продуктов
  • хранение продуктов
  • соусы натуральные и приготовленные
  • средства
  • способы приготовления
  • холодные эмульгированые соусы
  • топленое масло
  • конфи

Закуски:

  • закуски на основе овощей, мяса и рыбы
  • закуски фингер фуд

Хлебопечение:

  • Традиционный хлеб
  • Фокаче
  • Использование дрожжей

Первые блюда:

  • свежие и сухие макаронные изделия
  • фаршированные макаронные изделия
  • особенности итальянского риса и его использование
  • cупы

Основные блюда:

  • Белое мясо
  • Технологии обваливания
  • Красное мясо
  • Мясо диких животных
  • Морская рыба
  • Панцерные
  • Молюски
  • Обработка рыбы
  • Бобовые
  • Овощи

Десерты:

  • Бисквиты
  • Заварной крем
  • Кондитерский крем
  • Кондитерский крем
  • Заварное тесто
  • Mуссы
  • Различная сервировка десертов

Новшества на кухне:

  • Вакуум
  • Готовка при низкой температуре

Итоговый экзамен

Теоретические и практические испытания в присутствии Технической Комиссии, с вручением диплома о сертификации знаний, признанного Национальным Советом Профессионального Образования.

Запишись сейчас на данный курс
This site makes use of cookies necessary for the operation and useful to the purposes described in the cookie policy. If you want to learn more or opt out of all or some cookies, visit Cookie Policy. By closing this banner, scrolling through this page, clicking on a link or continuing navigation in any other way, you consent to the use of cookies. cookie policy