Профессиональные курсы
ШЕФ-ПОВАР

Курсы с ограниченным числом участников. Набор производится по результатам собеседования.

Максимальное число участников - 10.

Продолжительность курса:

5-и часовые лекции, с 9:30 до 14:30, 3 раза в неделю.

Кулинарные курсы  ведут шеф-повара, ученые и эксперты, известные как в Италии так и за её пределами. Лекции проходят в престижной Академии на  ул. делла Камиллучча .

Наши профессиональные курсы итальянской кухни  предназначены для тех, кто стремится стать профессионалом в ресторанном деле и кто  желает освоить профессию  Шеф-Повора с её основ.

Курсы Итальянской  Шеф-Повар Академии  предназначенны для  как итальянских, так и иностранных студентов,  желающих утвердиться в мире высокой кухни  благодаря квалифицированным, специализированным знаниям, которые помогу им войти в мир ресторанного бизнеса (для иностранных студентов занятия будут проходить на итальянском языке  с помощью переводчика или на английском языке).

Для участников предусмотрены стажировки  в квалифицированных и специально отобранных по всей Италии структурах  для того, чтобы дополнить и расширить знания, приобретенные во время курса и  наилучшим образом ознакомить студентов с кулинарным искусством.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:

Основные темы:

• HACCP(санитарные нормы и безопасность на рабочем месте)
• методы резки
• группы продуктов
• хранение продуктов
• соусы натуральные и приготовленные
• средства
• способы приготовления
• холодные эмульгированые соусы
• топленое масло
• конфи

Закуски:

• закуски на основе овощей, мяса и рыбы
• закуски фингер фуд

Хлебопечение:

• Традиционный хлеб
• Фокаче
• Использование дрожжей

Первые блюда:

• свежие и сухие макаронные изделия
• фаршированные макаронные изделия
• особенности итальянского риса и его использование
• cупы

Основные блюда:

• Белое мясо
• Технологии обваливания
• Красное мясо
• Мясо диких животных
• Морская рыба
• Панцерные
• Молюски
• Обработка рыбы
• Бобовые
• Овощи

Десерты:

• Бисквиты
• Заварной крем
• Кондитерский крем
• Кондитерский крем
• Заварное тесто
• Mуссы
• Различная сервировка десертов

Новшества на кухне:

• Вакуум
• Готовка при низкой температуре

Итоговый экзамен

Теоретические и практические испытания в присутствии Технической Комиссии, с вручением диплома о сертификации знаний, признанного Национальным Советом Профессионального Образования.