|
• La panificazione, il pane e i suoi derivati.
Tra i vari argomenti: pagnotte, baguette, panini all’olio e ai cereali, le varie tipologie di schiacce, le farine e lieviti da usare, i tipi di impasto e le tempistiche di lievitazione necessarie, modalità e tempi di lavorazione e cottura per ottenere prodotti croccanti o soffici, in base alle esigenze in cucina.
• La pasta italiana: la pasta all’uovo, le tagliatelle, i tortellini, i ravioli, gli gnocchi di patata.
Tra i vari argomenti trattati: come preparare la pasta all’uovo, dosi, modalità di lavorazione. i segreti per tirare la sfoglia. l’impasto per gli gnocchi di patate. come preparare il ripieno di tortellini e ravioli.
• Perfezionamento tecnico: la cottura del riso e dei risotti, la cottura della pasta, le basi del ragù e sughi.
Tra i vari argomenti trattati: le regole e le tempistiche per la preparazione di risotti, la mantecatura, regole e segreti per la preparazione del ragù e degli altri sughi per condire la pasta.
• La pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria e ristorazione.
Tra i vari argomenti trattati: ingredienti e dosi, tempi e segreti per la preparazione. l’utilizzo creativo e gustoso della pasta frolla in cucina
• I condimenti, flan e tortini, i gateaux, l’utilizzo nei buffet, le torte salate.
Tra i vari argomenti trattati: i segreti per preparare flan e tortini, la preparazione di gateaux e torte salate e l’utilizzo di questi prodotti nei buffet.
• Perfezionamento tecnico: fondi di cucina e le salse madri.
Tra i vari argomenti trattati: i tempi e le modalità di preparazione dei fondi di cucina, delle salse e delle creme
• Perfezionamento tecnico: piatti con le carni bovine, le carni bianche, e la selvaggina.
Tra i vari argomenti trattati: i tagli della carne, come riconoscerli e come esaltarne le caratteristiche in cucina. come si cucinano le carni bianche e le accortezze per la preparazione di piatti a base di selvaggina. i segreti per una carne tenera e gustosa.
• Altro utilizzo delle uova in cucina: la pasta brisé, le omelettes e le crèpes, le crespelle, le crostate di brisé.
Tra i vari argomenti trattati: l’utilizzo delle uova in cucina per la preparazione della pasta brisée per realizzare torte, tortini monoporzione, crostate e antipasti sfiziosi; come preparare le omelettes e le crèpes e le crespelle.
• Perfezionamento tecnico: pesci, crostacei e molluschi.
tra i vari argomenti trattati: la preparazione del pesce e le modalità per diliscarlo; tempi e metodi per cucinare crostacei e molluschi morbidi e gustosi, mantenendo caratteristiche nutrizionali e proprietà organolettiche.
• Perfezionamento tecnico: organizzare la cucina, l’igiene nella cucina, le norme haccp.
Tra i vari argomenti trattati: le norme d’igiene in cucina e negli alimenti, le accortezze, le temperature e le modalità di conservazione delle materie prime; le norme haccp
• Descrizione tecnica dei piatti: cucina toscana e la cucina internazionale.
Tra i vari argomenti trattati: approfondimenti, regole, preparazione, tempistiche, modalità di cottura e segreti per un impiattamento vincente.
• La pasticceria fine: dessert monoporzione nella ristorazione.
Tra i vari argomenti trattati: i budini, i flan, i muffin classici e al cioccolato. le regole per dolci monoporzione gustosi e dal cuore tenero.
• La descrizione tecnica: come realizzare un menù di successo, il posizionamento, individuare il target, fidelizzare il cliente, organizzazione di sala e cucina.
Tra i vari argomenti trattati: brand position, la location, come promuovere l’immagine di un ristorante, l’importanza della comunicazione, regole per il management del locale.
il costo del nostro corso professionale € 1.000 (iva inclusa).
Comprende:
♦ le lezioni accademiche
♦ l’uso di tutti i materiali e ingredienti usati nelle lezioni
♦ tesseramento gratuito all’associazione italiana chef con master di aggiornamento a prezzi dedicati, partecipazione a fiere di settore e accesso gratuito ad una piattaforma dedicata per la ricerca di lavoro con offerte di lavoro settimanali dall’italia e dal mondo
♦ il kit composto da giacca+cappello+pantalone+pettorina e manuale didattico professionale
♦ il corso con certificato haccp
♦ tutoraggio durante tutto il percorso formativo
♦ lo stage di minimo 400 ore in strutture altamente qualificate tra cui hotel di lusso, ristoranti stellati, resorts...
♦ colloquio di assunzione ed inserimento nel mondo lavorativo garantito
♦ iscrizione e assicurazione inail
♦ l’esame finale.
non e’ prevista alcuna spesa extra.
|
|
.jpg)
• La panificazione, il pane e i suoi derivati.
Tra i vari argomenti trattati: la schiacciata fiorentina, i panini al latte, panini da colazioni, i messicani. le farine e lieviti da usare. i tipi di impasto e le tempistiche di lievitazione necessarie. modalità e tempi di lavorazione e cottura per ottenere prodotti croccanti o soffici, in base alle esigenze.
• La pasta sfoglia ed il suo utilizzo nella pasticceria.
Tra i vari argomenti trattati: millefoglie, sfogliatine, polacche, biscotti fiorentini, stelle, coni. nei buffet: pizzette, vol au vent, apetizer.
• La pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria.
Tra i vari argomenti trattati: monoporzioni di budini, crostatine alla marmellata, crostatina alla ricotta, crostatina alla frutta. torte: crostata alla marmellata, torta della nonna, torta al semolino.
• La pasta frolla e la pasticceria secca.
Tra i vari argomenti trattati: la frolla da sacco a poche. torta crema catalana, crostata alla frutta, torta nutella, torta crema&cioccolato.
• La pasta di zucchero per il cake design.
Tra i vari argomenti trattati: : lavorazione della pasta di zucchero e l’utilizzo nella copertura delle torte, come rifinire l’opera.
• Le creme e la loro applicazione.
Tra i vari argomenti trattati: crema pasticcera, mousse di cioccolato fondente, torte con mousse e relativa decorazione.
• Prodotti da buffet.
Tra i vari argomenti trattati: come allestire un buffet, mono porzioni di sfoglia e torte salate. le crèpes e le crespelle.
• Le classiche da colazione italiana.
Tra i vari argomenti trattati: i croissant, paste da colazione, le treccine.
• Le classiche da colazione italiana parte 2
Tra i vari argomenti trattati: i krafen, i bomboloni alla crema e le ciambelle.
• La pasticceria di base e la pasticceria fine.
Tra i vari argomenti trattati: la pasta choux e i bignè, pasta biscuit. studio della terminologia e l’utilizzo dei macchinari da pasticceria.
• Il cioccolato.
Tra i vari argomenti trattati: storia del cioccolato, il temperaggio e la lavorazione, scrivere col cioccolato, cioccolatini, copertura.
il costo del nostro corso professionale € 1.000 (iva inclusa).
Comprende:
♦ le lezioni accademiche
♦ l’uso di tutti i materiali e ingredienti usati nelle lezioni
♦ tesseramento gratuito all’associazione italiana chef con master di aggiornamento a prezzi dedicati, partecipazione a fiere di settore e accesso gratuito ad una piattaforma dedicata per la ricerca di lavoro con offerte di lavoro settimanali dall’italia e dal mondo
♦ il kit composto da giacca+cappello+pantalone+pettorina e manuale didattico professionale
♦ il corso con certificato haccp
♦ tutoraggio durante tutto il percorso formativo
♦ lo stage di minimo 400 ore in strutture altamente qualificate tra cui hotel di lusso, ristoranti stellati, resorts...
♦ colloquio di assunzione ed inserimento nel mondo lavorativo garantito
♦ iscrizione e assicurazione inail
♦ l’esame finale.
non e’ prevista alcuna spesa extra.
|
CHIAMA ORA 06/35496189 • 